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牛排(牛排拼音)

思拓知识网 2023-10-19 14:00:25 科技 0

本文目录一览:

  • 1、牛排拼音
  • 2、牛排的名称有那些?
  • 3、牛排是牛的哪个部位
  • 4、牛排有哪些品种
  • 牛排拼音

    牛排的拼音为niú pái。


    一、释义

    1、牛排,或称牛扒,是片状的牛肉,是西餐中常见的友老食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

    2、清末小说中已出现“牛排”,“猪排”等西菜菜名,可能是因形似上海“大排”(猪丁骨),故名“排”。而在上海方言里,“排”发“ba”音,广州话又作牛扒。


    二、牛排等级

    1、日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理,市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。首先,用英文字母把成肉率分为三个等级——A,B,C,A级成肉率最高,C级最低。

    2、后面的数字部分是根据“脂肪混杂”,“肉的色泽”,“肉质紧致和逗笑纹理”,“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽。

    3、“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度;“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标好指升准,还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级,数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

    4、其中,“脂肪混杂”是最被重视的一个项目,5级之内又细分为12档,所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率,肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。

    牛排的名称有那些?

    1、菲力牛排

    菲力牛排四个字中的菲力,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

    2、肉眼牛排

    肉眼牛排是从近卖卜哪肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪弊简花纹),滋味无穷。

    眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。目前市场上多称其为眼肉牛排,是一种错误的称谓。

    3、西冷牛排

    西冷牛排(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。

    事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约中码客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。


    4、T骨牛排

    T骨牛排(T-bone steak)一般位于牛的上腰部,是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。美式T骨牛排(porterhouse steak)形状同T骨牛排,但较T骨牛排大些,一般厚3厘米左右,重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右,重约300克,小点的200克,厚度1.7厘米。

    5、干式熟成牛排

    干式熟成牛排外文名叫dry aged beef,简称DA牛排,这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法,制法起源于美国。

    牛排是牛的哪个部位

    牛排可以用牛里脊、牛肋、牛外脊以及脊骨肉。

    牛排根据肉的部位的不同,也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排,而由牛肋上的肉制成的牛宽饥裤排这是我们常说的肉眼牛排。除此之外,我们平时吃的牛排还有熟度之分,比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全肢铅生牛排等等,其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。

    牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法慎简以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。


    牛排的分类和等级

    牛排的分类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。澳洲牛排等级分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别;日本牛排分A1至A5的分类法(最高级为A5)。

    澳洲牛排以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级(主要为M4至M12级),越高级的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均,M12的肉与脂肪比例高达50%,只有少于5%的和牛可达到此级数;市面多数的澳洲和牛都属M8至10级(相等于日本的A3级),脂肪比率约达30-35%。

    牛排有哪些品种

    西冷、肉眼和菲力都是比较常见的牛排品种,它们的区别如下:

    1、西冷牛排(Sirloin Steak):西冷是指从牛的腰部肌肉切下来的一块肉。西冷牛排在肉质上比较紧实,有嚼劲,并带有一定的肉香味。西冷牛排通常是长条形的,中间有一条明显的筋。相对于其他牛排来说,西冷牛排价格相对较为实惠。但是由于西冷牛排的脂肪含量较低,因此煎烤时需要特别注意不要过度烤制,否则会过于干燥。


    2、肉眼牛排(Ribeye Steak):肉眼是指来自牛背部的肉块,肉质柔嫩、多汁,因此肉眼牛排在口感上比较好。肉眼牛排有许多种切法,但是基本上都是短而厚的肉块。相对于其他牛排来说,肉眼牛排的脂肪含量较高,这也是它口感好的原因之一。但是肉眼牛排价格相对较贵,而且烹饪难度也较高,需要特别注意火候和时间。


    3、菲力牛塌桐排(Filet Mignon):菲力牛排是从牛的脊椎上切下来的,是整个牛身上最嫩的部分之一,肉质柔嫩,口感鲜美。由于这个部位肉质较少脂肪,所以菲力牛排通常是较小的圆形肉块。相对于其他牛排来说,菲力牛排的脂肪含量最低,热量和脂肪含量较低,是一种比较健康的食品。但是由于肉质过于柔嫩,因此在烹饪时需要特别注意火候,避免过度烤制导致口感变得过于软烂。团桐坦此外,菲力牛排的价格也相对较高。


    4、总的来说:这轮信三种牛排的区别在于它们来自牛身上不同的部位,因此肉质和口感也不同。选择哪种牛排,取决于个人口感偏好和烹饪方法。

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    标签: 科技
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